1)原材料选择；宜选用足够长度的新鲜莲子，剔除老藕、病虫、烂藕等；

　　2)色彩保护；莲藕片可放入0.2%柠檬酸溶液中护色3~20小时。简而言之，随着温度的降低，护色时间也会相应延长；

　　3)清洗和切片；用清水浸泡去除污泥。冲洗后，取下莲藕，在水龙头下清洗；将莲藕切片浸泡在2%的盐水中30~80分钟。气温越高，我们的浸泡时间越短，直到它变软。将莲藕切片手工或用切片机切成莲藕片或莲藕片；

　　4)灭菌冷却；将密封的罐头在100的沸水中灭菌55~60分钟，然后在70、60和50的水中冷却5分钟，后在35的室温下保存5~7天；

　　5)莲子检验包装；应对每个瓶子进行检查，并消除漏水，贴上标签，用纸箱包装；