面对满池塘“濯清涟而不妖，出淤泥而不染”的荷莲总是想着待到秋天，也就到了吃莲藕的时分了，在记忆里，莲藕总是脆嫩多汁的，有的时分也总能吃到口感软糯的莲藕，却从未细心想过里边的微妙，直到某一天才忽然认识对于莲藕，咱们了解真的太少了。

　　俗话说“田九塘七，7孔糯9孔脆”，也就是说两种藕在营养价值方面并无太大不同，仅在口感上有所别离，所以在日常厨房照猜中， 口感软糯的7孔藕多以炖煮为主，而甜脆多汁的9孔藕则多以凉拌和清炒为主，一起来看看详尽的差异。

　　7孔藕：

　　7孔藕即红花藕，此种藕多在水很浅的田地里种植也称田藕，此藕外皮多为褐黄色，体形又短又粗，7孔藕的淀粉含量多且水分少，生藕吃起来味道苦涩。

　　7孔莲藕适宜做什么呢？

　　9孔藕：

　　9孔莲藕又称白花莲藕，多在深水池塘里种植也叫塘藕，9孔藕外形润滑且细长，其淀粉含量少水分多，口感比起7孔藕来说更加脆嫩多汁。

　　莲藕生吃为凉性,通过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因而连莲藕还是要煮过才食用。 莲藕应挑皮白、藕节肥胖粗短的，还有闻起来有幽香。

　　那怎样保存新鲜的藕段呢？

　　1）材料选择；宜选择有充分长足的新鲜藕种，而且除掉老藕、病虫藕及蜕变藕等等；

　　2）护色；可将藕片放入0.002柠檬酸溶液中护色时间3~20h。总之，随着气温下降而护色时间就会相应加长；

　　3）清洗、切片；要用清水浸泡，目的是去除污泥，漂洗后切除藕节，可在水龙头下面清洗洁净；在将藕段放入0.02盐水溶液中，浸泡30~80分钟，气温越高，咱们泡制时间就会缩短直到软化，人工或许切片机将藕段切成藕片或许藕段；

　　4）杀菌放冷；将密封后的罐头放入100℃沸水中杀菌55～60分钟，然后放入70℃、60℃和50℃水中逐级放冷各5分钟，然后放在35℃室温中保存5～7天；

　　5）查验、包装藕种；每瓶查验，除掉漏水漏气者，贴上标签，用纸箱包装；