1、发黑、发臭的莲藕不宜食用。在烹饪时，切好的莲藕会在空气中变黑，因为它含有的多酚可以与铁离子结合形成有色络合物，这种外观变化也会影响我们的食欲。因此，在选择莲藕时，应选择皮黄棕色、肉厚而白的莲藕，并注意无害、腐烂和生锈、不收缩和变色的莲藕。
　　2.并不是所有种类的莲藕都适合生食。有些莲藕上寄生有姜叶虫，很容易引起姜叶虫。当人们食用带有囊蚴的生藕时，囊蚴会在小肠内发育成成虫，成虫会附着在肠粘膜上，引起肠损伤和溃疡、腹痛、腹泻和消化不良，儿童还会出现面部水肿、发育迟缓和智力低下。
　　红藕——细长，皮褐色而粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆，适合煲汤；
　　白藕——肥厚，外表细腻光滑，银白色，肉质脆嫩多汁，甜度丰富，Z佳生食；
　　麻花莲藕-粉红色，外表粗糙，淀粉较多，熟食适宜。
　　3、煮莲藕时避免使用铁器，以免在煮的过程中使莲藕变黑，并在炒制时加入少许水，这样炒出的藕丝会像玉一样洁白。
　　4.切好的莲藕不宜直接存放。如果你买的莲藕带着新鲜的泥，你不需要清洗它们，只需要把它们放在阴凉的地方。
　　但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，所以切好的莲藕要用保鲜膜覆盖，冷藏一周左右。
　　莲藕去皮后会很快变成褐色，可以将其浸泡在稀释的白醋中5分钟，这样可以恢复更白的颜色。
　　也可以把整个莲藕洗净，用清水浸泡，每天换水，这样可以保鲜3-4天，时间长了会变黑。
　　5、黄豆和莲藕不宜一起食用。大豆富含铁，所以不能和含纤维素多的莲藕一起食用，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
　　6.猪肝和莲藕不宜同食。莲藕中含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，减少了人体对这些元素的吸收。