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水生蔬菜是我国农业的一项特殊种植业，迄今已有2500年的栽培历史。莲藕采摘、芋头、茭白、水芹、菱等是世界公认的水生蔬菜，只有我国和周边国家栽培，欧美发达国家基本上没有种植，故被称为中国特菜。水生蔬菜生产过程中农药使用较少，是很好的保健食品。
水生蔬菜不仅风味独特，而且大多数可直接食用、被称之为“回归型农产品”。近年，无污染的水生蔬菜产品成为风靡全球的环保食品，在国内大、中城市市场上供不应求，发展前景十分看好。
追肥可追肥2-3次。一次在长出立叶1-2片时，二次可在封行前，三次在后栋叶出现时。每667平方米(亩)一次施用粪肥2000-4000公斤或尿素15公斤，二次施复合肥20-25公斤，三次施10-15公斤尿素，早熟栽培者可只施两次追肥。
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