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莲藕要求温暖湿润的环境，主要在酷热多雨的时节生长。当气温稳定在15度以上时就可培养，长江流域在3月下旬至4月下旬，珠江流域及北方地区要别离比长江流域提早成推迟一个月左右，有的当地在气温达12度以上即开端培养。总之，培养时刻宜早不宜迟，这样使其尽早习惯新环境，延伸生长期。
培养时刻不能太早或太晚，太早，地温较低，种藕易烂，若是培养麦苗，也易冻伤;太晚，藕芽较长，易受伤，对新环境习惯能力差，生长期也短。故适时培养是提高藕产值的重要一环。
莲藕按培养目的分为藕莲、子莲和花莲3种。 (1)藕莲：以收获肥大的地下茎(藕)为目的，又叫菜藕或家藕。一般叶脉突起，开花或少花不结种子或少结种子;藕外皮白色，肥嫩，肉质松脆，味甜。藕莲种类多，按对水层深浅的习惯性分为浅水藕和深水藕。 (2)子莲：以食用莲子为主，结实多，莲子大，但藕细小而硬，一般叶脉不拱起。
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