下面小编为大家带来三个挑选莲藕的小秘诀，大家只要记住这三个挑选莲藕的小技巧，一定能做出美味的莲藕。

　　一点：看莲藕表皮颜色。

　　莲藕都是从地里挖出来的，无论是深水莲还是浅水莲都在泥巴里埋了很久的时间，刚出来的颜色自然不怎么样，挖出来后清洗一下就会拉到市场卖了，而有的商家为了更长时间的保存，更漂亮的外观以便卖出高价，他们会把收到的藕自己再清洗一遍，这样子就会看到有的商家的藕特别的白，商家洗过的莲藕一般会带有异味。其实藕刮了外面的皮都是很白的，但从地里出来的多少带点泥巴，我们买就要买这样的藕，当然你也要看泥巴的位置，免得有人故意这样加泥巴来卖。还有就是莲藕表皮是带粉色，还是黄白的，这个下面会讲到。

　　二点：看莲藕的节段。

　　菜市场上很多藕都只有一节两节的长度，因为太长了一般人家也不会买那么多，而且也不方便摆摊跟运输。那么节段的大小跟长度就需要仔细看了，藕都是比较粗的，小的一般还在地里，选藕就不能要那种大小不一，或者节段很短的那种，要均匀一点的才好。节段越长代表生长的时间越长，同时肉质也会更老一些。

　　三点：看莲藕切开后的孔数。

　　不知道小伙伴们吃莲藕的时候有没有注意到，有的莲藕吃起来口感软糯，而有的却是脆嫩的。许多人认为是制作方法不同导致的。其实莲藕是有两个品种的，一种有七个孔，

　　七孔藕又名红色藕，顾名思义有七个孔，这种莲藕表面粗糙，有褐色斑点，这种莲藕淀粉含量比较高水分少吃起来比较糯适合煲汤，而另外一种是九孔的，这种莲藕相对于上面那种莲藕表面较为光滑，成黄白的，这种莲藕淀粉含量低，口感比较脆，带有甜味，水分含量高适合凉拌或者是清炒。我们在买莲藕的时候可以根据自己要做的菜来挑选，这样就可以买到正确的藕了。

　　这里就重点说两个注意事项，一是表皮颜色过白带、有破损、有异味的莲藕不要买，还有一点也是很重要的，不管莲藕有多干净跟新鲜，节段处坏了，藕孔有露出的也千万别买，因为莲藕常年生活在水下泥巴里，里面各种微生物跟小虫子是很多的，如果藕孔有裸露的要么里面就会有这些小东西，要么就会有很多淤泥，洗不干净的。

　　选对了莲藕，我们就可以做出美味的菜了。这里以凉拌藕片为例，我们将选好的藕去皮，切薄片，在烧开的水里焯好，一般2-3分钟即可捞出入入凉水或冰水里，这样口感更脆。晾凉后捞出沥干水份，加入自己喜欢的调料汁即可。