莲藕田选择地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富，淤泥层厚度20cm～25cm，PH值6.5～7.0。前茬可选荸荠、茨菇、水芹等洼水田，基肥每亩施用鸡粪1000kg，三元复合肥50kg(含N12,P6,K7)，也可用其DB3205/T136-20072它禽畜粪便和绿肥等。

　　藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上。当荷叶枯萎，藕的呼吸作用变缓，锈斑因还原作用，又逐渐减少。因此，于采收前摘叶，锈斑易洗除。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连，因此不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂。

　　选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起二节藕好。食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

　　七孔藕的外表皮一般是褐黄色的，也就是俗称的红藕，他一般比较短而且比较粗，生的时候吃起来有一种涩涩的味道。而九孔藕外表皮对比七孔藕来说更加的白净，而且跟节也比光滑细长，生的时候吃起比较脆嫩，有一种甜味，这中藕是可以生吃的。这样你在挑选莲藕的时候就可以根据你要做的菜选择适合的品种了。

　　另外我们在购买莲藕的时候也要注意，不要买那种看着非常漂亮没有非常内白的藕，这种藕大都是泡了药水的。我们要挑选藕身上没有伤痕，没有变色，外边皮没有锈斑，而且两头都有藕节的，这种藕可以存放的时间比较久一点。藕节断开的地方是可以闻到一股清醒的香味的，而漂白的会有刺激性气味。正常的藕表面摸起来会有些粗糙感，不会是很光滑的。