一，莲藕锈斑的成因

　　从土壤中新挖出的莲藕表面有红色和褐红色的锈斑，这是生产中常见的现象。据观察，清明前后种植的早熟莲藕品种于5月中旬开始上市。6-10月炎热的天气是荷花藕体表面锈斑形成的高峰期，11月以后，锈斑开始消退。到年底时，带锈点的莲藕较少，春节前后藕体基本没有锈点。

　　藕体表面的锈斑是如何形成的？笔者认为，水稻栽培中水稻根褐变原因的分析值得借鉴。水稻的新根或根尖具有向根际土壤分泌氧气的能力，可以将周围土壤中的亚铁在几毫米内氧化成水合氧化铁化合物并沉淀在根外，从而保持根的原始白色。在根系中部和基部的成熟部位，氧分泌功能减弱，根际氧化环向根系表面还原，水合氧化铁化合物沉淀在根系表面，形成黄棕或赤褐色的铁膜(根系不断分泌氧，将水溶性强的亚铁转化为水溶性差的水合氧化铁，根系周围亚铁浓度降低，而远在亚的铁会不断在根部周围扩散，并被氧化成水合氧化铁，这是铁能够在根部周围富集的根本原因。在缺氧和强还原性条件下，土壤中会大量产生有毒的硫化氢、亚铁和烷烃还原剂以及各种有害的有机酸。水稻根系分泌氧气的能力不足以氧化这些物质，这些物质会沉积在根表面或侵入根体，使根变黑、变青或被水淹。良好的土壤渗透性可以增加白根的比例，而黑根、灰根和涝根不会出现。

　　莲藕的地下茎干也会发生同样的事情。卞彩兰反映，农民初几年生产的莲藕没有锈斑，但现在生产的莲藕有锈斑，这可能是由于种植莲藕几年后残留在池塘中的叶子、叶柄和根等有机物的积累。这些有机物在池塘底部腐烂，消耗大量氧气，导致池塘底部严重缺氧，土壤中产生大量硫化氢和亚铁等还原性物质，形成锈斑。特别是在6-10月高温的情况下，微生物活性强，池塘底部积累的有机物迅速腐烂，更容易造成土壤缺氧，在亚，形成铁等还原性物质，藕体表面容易形成锈斑。这是荷花藕体表面锈斑形成高峰出现在6-10月炎热天气期的合理解释。至于藕体地表锈斑在秋冬季低温季节会下降甚至消失的现象，可能是因为藕体地表氧化铁水合物的积累在低温季节不会继续增加，土壤中的有机酸会不断地将锈斑中的铁溶出，不再集中在藕体表面

　　二、锈斑的预防和处理

　　根据以上分析，藕体可采取以下措施预防锈斑：(1)选择亚，土壤肥沃疏松、含铁量低、土层深厚的田作藕田，不要在亚含铁量高的贫瘠土壤上种植莲藕，特别是在有锈斑的田地里不宜继续种植莲藕。减少藕塘未分解有机物的数量，避免高温季节大量有机物腐烂，使土壤严重缺氧，提高还原性。在连续种植莲藕3-4年的池塘或稻田中，养鱼或水稻种植应依次进行1-2年。它也可以与莲藕采收相结合，过量的未成熟的有机物如莲藕叶可以集中沤制或就地堆制，然后在成熟后应用于莲藕池。在莲藕塘施用有机肥时，应施用完全腐熟的堆肥或堆肥，不得施用腐熟的肥料。

　　如果在清理土壤后发现新挖的莲藕表面有锈斑，可将莲藕放入大盆中，用柠檬酸水溶液冲洗1-2次，去除锈斑。一般来说，10克柠檬酸颗粒和15公斤水可以洗60-75公斤莲藕。用柠檬酸清洗的莲藕在4-5小时后会变黑，味道也会改变。