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藕莲和子莲分别食用膨大的地下基（藕）及种子（莲子），花莲作观赏用。其中以藕莲为普遍，藕莲依对水位适应性不同分为浅水藕和深水藕（汤藕）两种。浅水藕（田藕）适宜浅水田及浅水湖滩栽培。水位多在30m以下，深不超过1m。多为早、中熟品种。
1．萌芽期从种藕蓢芽到立叶发生止。
2．旺盛生长期从植株抽生立叶开始到出现后栋叶止
3．结藕期从抽生后栋叶开始到植株枯萎、新藕充实肥大止。对环境条件的要求，莲藕性喜温暖、湿润、无风、光照充足的气候条件、春季气温上升到15℃，地温8～10C，开始朗芽生长。18－21℃，植株抽生立叶，藕鞭各节生根、长叶，生长渐旺。
深水藕适于池塘或湖荡栽培。水位30～100cm，大水深不超过1．5m。多中、晚熟品种。优良品种有宝应美人红和小暗红、湖南泡子、湖北芝麻湖藕、四方橙子、广州丝苗和家塘丝藕、山东茄头绵藕、安徵雪湖藕、武汉大毛节、州藕、鄂连2号、浙江金华红花藕等。栽培季节与茬口安排，在炎热多季节生长。长江流域4月上旬全5月上旬，大前后开始收：华南2月下旬即可栽，6月开始采收；华北各省在断霜后栽植。
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