莲藕尽管好吃，但其间进了淤泥就很难清洗。

　　1.先将莲藕两端的藕节切掉，暴露中间的孔；

　　2.再将莲藕从中间切成两段；

　　3.若中间的孔是黑黑的，看着很脏，则可以用类似婴儿奶瓶刷的物件，对准孔洞冲刷，然后放在水笼头下冲刷，然后将莲藕的外皮削掉。

　　4.将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟即可。

　　此刻，莲藕白白净净，就可以定心烹饪了。

　　藕含有多酚氧化酶，一旦触摸氧气，就特别容易发生酶促褐变反响。所以，还是现切现烧。

　　买回来的莲藕假设一次吃不完，可以将其泡在水中，每隔1-2天换一次水，避免变黑。不过放在水中的时间也不宜过长。此外，还有一些使藕不变色的小窍门：、

　　①重庆莲藕厂家在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一瞬间；

　　②在水中放点盐，用淡盐水将莲藕略微焯一下；

　　③切莲藕时还是用不锈钢刀具，烹煮藕片时建议用铝锅、砂锅，不要运用铁制品，避免变成“乌黑照顾”。

　　莲藕应挑皮白、藕节肥胖粗短的，还是闻起来有幽香。

　　莲藕顶部的初步那节称为荷花头，味道很好，适合生吃，维生素含量高、纤维含量低。生吃莲藕有清润的成效，特别适合身体炎热或长有暗疮者食用。莲藕的中间节和后边节较老，还是用来炖，其他各节肉质太粗，只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可以多吃。

　　很多人都会将莲藕皮刮去，其实这样做很糟蹋。莲藕皮富含纤维素，假设没有发霉、发烂或发黑，大可不必丢掉。莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。长时间炖莲藕，还是选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。