莲藕含有丰富的淀粉、少量的蛋白质和C，以及儿茶焦、酶等活性成分。它能清热生津，活血化瘀，开胃止泻。许多蔬菜和水果中都含有单宁酸，如莲藕、土豆、茄子、桃子、梨和苹果。当这些果蔬被切开、去皮、暴露在空气中时，单宁的氧化产生醌聚合物，形成褐色色素，变成褐色。

莲蓬头，肉嫩，可做鲜果；二节莲藕的品质是制作“糯米莲藕”的好原料；二、三段适合油炸食用；第四节以后，肉薄老，纤维多，藕粉要适量。

采摘莲藕时，藕孔里不能有污泥。如果洞内有少量污泥，可将一根鸡毛硬硬的插入藕洞中间，来回擦洗，即可清洗干净。

鲜莲藕的保存：用清水洗净粘在莲藕上的泥，选择大小合适的容器，将莲藕放入其中，加入清水，以莲藕浸入水中为宜。每1-2天换一次冷水，可以让它们保持1-2个月的新鲜。

新鲜的莲藕买回家后，用清水将莲藕上的泥清洗干净，根据莲藕的数量选择合适的盆或桶，将莲藕放入其中，装满清水，将莲藕浸入水中。每隔1~2天换一次淡水，可使新鲜莲藕保持1~2个月不腐败发霉。这种方法不仅适用于现在，也适用于冬天，只是冬天养莲藕的水不能结冰。莲藕洗净去皮后，尽快切成薄片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，当长时间暴露在空气中时，可使莲藕的分类氧化成黑色醌类。盐水可以减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕直接接触，防止莲藕切好后变黑。