莲藕，微甜脆，生吃或煮熟都可以，是人们的日常菜肴之一。莲藕也是一种药用价值很高的植物。它的根，叶和花可用作滋补药物。

莲藕在营养学上一般被归为蔬菜，营养价值很高。莲藕所含的各种营养成分中，C的含量可高达44 mg/100 g，高于柠檬或橙子，其维生素C含量在凉拌中也能保持在有限的范围内。

莲藕的成分主要是多糖和粘蛋白，大部分属于粘多糖，也称糖蛋白。这些粘蛋白对人体有一定的作用，在我们充分咀嚼后，它们可以粘附在胃黏膜上，保护我们的消化道。

七孔莲藕又名红花莲藕，皮褐黄色，体型短粗。

生莲藕是苦的。

淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适合做汤。

九孔莲藕又名白莲藕，皮光滑，银白色，形细，长命莲藕，吃起来脆、嫩、甜。

含水量高，酥脆，汁液丰富，适合凉拌或爆炒。

莲藕排骨汤是湖北菜的亮点。无论是家庭聚餐还是招待客人，没有它，餐桌上的美食都是惨淡的。

莲藕排骨汤有的肉骨香和甜甜的藕香总是直冲鼻孔，让人有馋的感觉。吃一口嫩如泥粉嫩嫩的莲藕，再喝一口浓汤，鲜香甜甜。千赞万赞，归结为一个字：爽！

俗话说天九堂的七藕有两种，一种叫天藕，一种叫唐藕；莲藕专门种在地里，水很浅；池塘荷花是指种植在深池塘里的莲藕；

一般的说法是“田唐久气”，即种在地里的莲藕有9个孔；池塘里的莲藕有七个洞。

记住7孔是糯的，9孔是脆的。