莲藕起初产于印度，后来传入中国。目前在我国江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。其中江苏宝应莲藕和金湖莲藕、山东临沂莲藕、河北磁州白莲藕比较广泛。

莲藕是水生蔬菜，耗水量大，消耗快，但根系吸水能力较弱。它喜欢浅水和高温，不耐干旱，生长过程中需要保持一定深度的水层。萌芽期水位要浅，以提高土壤温度，促进早期发芽和快速生长。旺盛生长期水位要深，以利于植物健壮生长，藕合期水位要低，以促进早藕。

1.选择没有异味的淡黄颜色。莲藕皮的颜色要偏黄。如果是黑色或者有异味，就不能用。莲藕本身只有土腥味。如果有酸味，说明用工业化学品处理过，对人体有害。

2.选择通风孔较大的。可以把莲藕切成一小段，看看莲藕中间通气孔的大小。大通气孔的莲藕多汁。试试买这个莲藕，很好吃。尤其是姜汁藕片。味道好极了。

3.选择内外无损伤的。购买莲藕时，注意是否有明显外伤。如果莲藕周围有泥土包裹，要擦擦泥土，看看莲藕表面有没有疤痕。如果疤痕明显，就不要买了。

4.选粗短的莲藕。莲藕节数不会影响质量。选购时，尽量选择较粗、较短的莲藕节。这样的莲藕成熟度高，口感更好。

莲藕植株巨大，耐肥性极强，喜欢松软肥沃的粘土。一般以基肥为主，占肥料总量的70%，追肥为辅，占30%。基肥主要是充分腐熟的鸡粪、猪粪和土杂肥。