食用莲藕的注意事项
　　1.黑臭的莲藕不宜食用。烹饪时，切好的莲藕放在空气中会变黑。这是因为它所含的多酚化学物质能与铁离子结合形成有色复合物。这种外貌的变化也会影响我们的食欲。所以在挑选莲藕的时候，要选择皮棕褐色，肉多肉白的，注意不要损伤，不要烂，不要生锈，不断砍，不要缩水，不要变色。
　　2.不是任何一种莲藕都适合生吃。有些莲藕上滋生了姜虫，很容易引起姜虫。当人们食用带有囊尾蚴的生莲藕时，囊尾蚴会在小肠内发育成成虫，成虫会附着在肠粘膜上，引起肠损伤和溃疡，引起腹痛、腹泻、消化不良。孩子也会出现面部浮肿、发育迟缓、智力低下等症状。

　　莲藕——形状细长，皮棕黄，质地粗糙，富含淀粉，水分少，糯而不脆，适合做汤；
　　白莲藕——肥厚、嫩滑的外观，银白色，肉质脆嫩多汁，香甜浓郁，是z佳的生食；
　　麻花莲藕-粉红色，外表粗糙，富含淀粉，适合熟食。
　　3.煮藕时切忌用铁，以免煮的时候藕变黑，炒的时候加一点水，这样炒出来的藕丝会洁白如玉。
　　4.切好的莲藕不宜直接存放。如果买的莲藕是带着新鲜泥的，不需要清洗，放在阴凉的地方就可以了。
　　但由于莲藕容易发黑，切面部分容易腐烂，切好的莲藕要在切口处用保鲜膜覆盖，冷藏一周左右。
　　莲藕去皮后会很快变成褐色。可用稀释的白醋浸泡5分钟，可恢复白色。
　　也可以将整个莲藕洗净，用清水浸泡，每天换水，这样可以保鲜3-4天，时间长了会变黑。
　　5.黄豆和莲藕不宜同食。大豆含铁丰富，不能和含纤维素多的莲藕一起吃，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
　　6.猪肝和莲藕不宜同食。莲藕中含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，减少人体对这些元素的吸收。