莲藕采收技术及注意事项
　　一，分期适时收获
　　莲藕早收会影响产量，晚收会降低品质。因此，应根据需要确定莲藕的适宜采收期。
　　(1)香藕
　　新形成的莲藕也叫嫩藕。这种莲藕淀粉含量低，特点是鲜、嫩、脆。当脚叶黄绿色，中部叶深绿色，上部叶已全部定型，整体无新叶出现时，建议在9月初采收，但此时采收会影响产量，宜少收。
　　(2)中秋莲藕
　　中秋节前后收获，主要供应中秋和国庆市场。这时，所有的脚叶都枯萎了，中间的叶子变黄了，上面的叶子变成黄绿色。
　　(3)红白锈莲藕
　　锈迹斑斑的莲藕一般在10月中旬采收，因莲藕表面呈现铁锈色而得名。锈藕含有大量淀粉，可用于熟食或加工成藕粉。到10月底，莲藕变白，称为白锈莲藕。此时莲藕淀粉丰富，除加工熟食外，多余部分可储存至次年开春。如果要种小莲藕，须在10月底以后收割。

　　二、莲藕的采收方法
　　在收获前两周将池塘的水排干。采收时先寻找停止叶，生长在莲藕节中段，展开角度小，多呈半展开状态，叶柄细长，前倾，叶柄弹性好。找到顶生叶后，就可以根据顶生叶到后叶的距离来估算莲藕的深度。如果端叶和后叶的距离长，莲藕头在泥里深，反之则浅。
　　收藕时，脚沿着叶柄向下踩进土里，先收上面的藕，再收下面的藕。采摘莲藕的操作方法是将莲藕下面的土扒开，右手抓住莲藕的后把，左手抓住莲藕的中间部分，慢慢将莲藕拖出来。采收时，要注意保护莲藕的后柄，防止莲藕节折断，泥土灌入气孔。明年要继续种莲藕，要在田埂周围2米范围内采摘完莲藕。每隔2米在田中间留30厘米不收割，或者把前两节莲藕收割完，留下后一节莲藕作为来年的莲藕。收获的莲藕不忙洗泥，卖之前可以洗干净，可以减少变色，提高莲藕的鲜质量。
　　三、莲藕的贮藏与运输。
　　莲藕冬季在室内可贮藏5周以上，春季可贮藏2-3周。但是需要储存的莲藕须是熟的，莲藕完好的，莲藕上盖着泥，断了的莲藕用泥封着。莲藕在贮运过程中不能堆得太厚，莲藕表面要覆盖一层稻草。注意洒些水保持湿润，定时翻面，防止发热闷腐。