秋冬是莲藕上市的黄金季节。此时的荷花成熟，营养丰富，味道纯正，口感Z佳。那么市面上Z畅销的清水莲藕是怎么挖出来的呢？
　　其实清水莲的挖完全颠覆了传统的挖莲方式，挖莲的工具是水枪。荷塘的水不用排干，更不用说传统的铲、铲了。
　　挖莲子是个技术活。师傅肩上扛着水枪挑莲子，一手在水下洗泥巴，一手摸索莲子。也就是说挖荷花的时候要用水枪冲泥，也要用手拉。水枪把莲藕旁边的淤泥冲走，然后用手轻轻一拽，硕大的莲藕离开淤泥，漂浮在水面上。当采莲人再次倒下时，他把莲藕留在了身后。在采莲师傅的努力下，身后的水面上漂浮着一大块白花花的莲藕。
　　采莲师傅一般从华阴、合阳等地聘请。一般他们每天能摘1000到1600公斤。荷花长势好的话，一个很熟练的采莲师傅一天Z多能摘2000多斤，工资基本在每斤五毛到六毛不等。

　　挖荷花池的时候，一般不会全挖，但是每隔两米左右就会挖四米宽。也就是留出的两米就不挖了，这样就可以当母莲用，不用再种了。这些留守的母莲在开春后还会继续生长，很快就会扩展到荷塘的各个地方。
　　所谓喜莲，就是挖出来的一整根莲藕。要保证莲藕上的所有分枝都须完整无损。莲花一般有四个分支。如果这朵莲花上的枝干不完整，你就不可能是莲花。一个都不能掉，不然这莲花开采就失败了。
　　但是现在的莲藕采摘技术已经大大提高了莲藕的商品率。把荷塘里的水抽干，用铲子在黏糊糊的泥里挖藕，效率比以前提高了好几倍。尤其是挖莲花的效果更明显。