莲藕是一种多年生水生草本植物，也叫莲藕，能在睡莲科的莲中形成嫩根茎。它原产于印度和中国。在中国已经有3000年了！莲藕是一种受欢迎的蔬菜。可用于烹饪、煲汤、生果及各种加工品。
　　一.储存特性
　　收获后的莲藕有休眠期，所以莲藕是一种更耐贮运的蔬菜品种。莲藕喜阴，不耐低温。当贮运温度低于5 ~ 8℃时，会引起冷害，适宜的贮藏温度一般为5 ~ 8℃..但它对湿度的适应范围很广，相对湿度范围为85%~100%。莲藕对通风条件要求不高，但不能长时间暴露在空气中，因为暴露在空气中很快就会变褐、变质，失去食用价值。
　　二、品种和收获
　　莲藕的品种很多，按品种分为红莲和白花莲；根据对水层深度的适应性，可分为浅水莲和深水莲。浅水莲适宜在浅塘、水田栽培，属于早熟品种。因皮薄肉嫩，保护层差，不耐贮藏。深水莲藕适合池塘、湖泊栽培，属于中晚熟品种。大部分都是在白露中开始陆续收割，更耐贮藏。
　　嫩藕不耐储存。老藕在叶子发黄时采收，耐贮藏。对于浅池塘，在收获前排干田里的水，用铲子挖。种在深水湖泊池塘里的，不能排水，要用铁钩挑藕。莲藕须带土收割，以减少与外界空气的接触。莲藕生长过程中，空气中的氧气与土壤中的铁结合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附着在莲藕的表皮上。因此，可以在收获前采摘叶片，削弱莲藕的呼吸作用，促进附着的铁锈斑减少，容易洗掉，可以提高莲藕的商品性。莲藕的脐和叶柄与地下茎的通气组织相连，不能折断，以免进水腐烂。收割时要尽量避免铲钩损坏，防止根部折断，保持上面的泥土。储存的莲藕要成熟、粗壮、完整。

　　第三，收获后处理
　　1.清洗:采摘后用软布轻轻擦洗莲藕表面的污泥，注意不要损伤表皮，然后用流动的清水冲洗污泥和污水。
　　2.选择和分级:清洗后，根据产品说明书的要求进行选择和分级。全枝保鲜应选择节短、头粗、水分少、质地强、耐贮藏性强的莲藕，莲藕的直径、长度尽量均匀，通体挺直。在挑选时，要严格剔除有刀伤、机械伤、霉斑和断节、漏风的莲藕。