1.茎
　　可食用的部分叫莲藕，是莲藕的畸形茎。茎的顶端为喙，被鳞片包裹，由顶芽、幼叶和侧芽组成，称为莲藕；嫩叶向上伸展露出水面，展开成荷叶，顶芽和副芽在泥中水平生长，称为莲鞭。一些节也有分化的花芽。经过六到十节的莲鞭，随着荷叶的增加，产生的碳水化合物相应增加，从根部吸收的养分流向顶部，顶部节膨大成新的莲藕。主藕一般3-5节，也有7-8节的。顶端部分称为莲头，中间部分称为主莲藕，尾部部分称为莲蓬头。一般莲藕尖的质量都比较差。如果早熟的莲藕收获较晚，莲藕往往会干枯。主藕的侧芽可以是老大藕，子藕的侧芽也可以膨大成孙子藕。茎上有许多气孔，与根、叶、花相连，形成通风系统，这也是水生蔬菜的结构特征。当断裂时，有许多细丝相连，它们是由带状螺旋导管和管胞的次生壁拉伸形成的。这些由带状轮生体组成的平行组织也见于叶柄和花柄上，但它们在莲藕和莲鞭上Z长，因此被称为“断丝”。
　　2.叶
　　莲藕的叶子称为荷叶，从种藕中提取的初生叶漂浮在水面上，称为浮叶。后面的叶子突出水面，称为垂直叶，然后垂直叶一片一片地增加，所以有人称之为上升阶梯叶。莲鞭和开始膨胀成莲节的叶子被称为后叶。然后骑在新莲藕的一片小而软且不那么多刺的叶子上向前骑行，这种叶子被称为顶生叶，是莲藕的Z后一片叶子，形状不同。因此，挖藕时，常以背叶和顶叶的方向作为挖藕的标记。叶片表面有19-23条放射状叶脉，叶片中心有一个灰色区域，称为肚脐或莲鼻，它不仅可以通风，还可以从中排泄多余的水分。叶片表面的表皮细胞上有微小的突起，可以防止水分停留在叶片表面，水滴由于表面张力形成一个球，随风滚动，非常漂亮。荷叶不仅是制造营养的器官，还起着交换气体的作用。因此，它与莲藕的生长发育有很大的关系。保护荷叶是赢得莲藕高产的关键。如果莲叶在生长盛期被大风损坏过多，会造成莲藕产量大幅度减少。

　　3.根
　　不定根发生在莲藕地下茎的每个节上，它从表层土壤以上20-30厘米的土层中吸收养分。在种植莲藕到长出1-2节莲藕根茎期间，根群短而细。直立叶出现后，每个节位上方的根群更长更粗。根群在莲藕的养分吸收和植株固定中起着重要作用。如果根系不断被移动或踩踏，莲藕的生长和形状都会受到影响。
　　4.花、水果和种子
　　莲藕的花叫荷花，是由茎端的花芽伸长而成。荷花的出现因物种而异。有些物种有很多花，有些很少花，有些甚至没有花，但花的数量也受环境条件的影响。花单生，花萼类似花瓣状，称为花被。在花莲，根据花瓣的数量，有单瓣、复瓣和重瓣，颜色有红、白、黄、绿和洒金。一般来说，莲藕大多是白色的，单瓣的，也有一些是粉红色或红色的。花被中有许多雄蕊和雌蕊，每个心皮分离分散，落入平顶倒锥形的肉质花托中。受精后，当果实相当膨大，子房壁仍呈绿色且未变硬时，雌蕊可作为果实食用，称为“莲”。成熟后，子房壁变成黑色的硬壳，里面的白莲肉在植物学上称为“子叶”，是一种营养价值很高的食物。莲子中的绿色莲心是植物的胚芽，也是一种中草药。莲子是果实和种子的总称。它的果皮坚硬，表皮下有坚实致密的栅栏组织，内部有厚壁组织。气孔通过栅栏组织形成气孔通道。每公斤莲子有600-1000粒种子。