藕片为什么会变色呢？莲藕富含酚类物质，与空气接触会被氧化，会显色，导致藕片变色。只要防止氧化反应，莲藕就不会变黑。
　　【凉拌藕片】
　　准备新鲜莲藕、米醋、冰水、大蒜、香葱、白醋、花椒油和小米椒。
　　1.莲藕去皮洗净，切成2 ~ 3毫米的藕片，用清水浸泡5分钟，防止接触空气。
　　2.锅中倒入适量的水，加入一勺盐，大火烧开后倒入藕片，加入一勺白醋，大火煮半分钟后捞出，倒入准备好的冰水中浸泡5分钟。
　　3.调一碗料汁，在小碗中加入葱花、蒜末、小米椒和一些热油来激发香味，然后加入适量的盐和米醋搅拌均匀。
　　4.取出藕片沥干水分，放入盘中，在小碗中加入莲藕汁，然后倒入一勺花椒油。美味可口的凉拌藕片就做好了，腌制5分钟，然后就可以吃了。
　　【技能总结】
　　1.在焯水绿叶蔬菜时，加入一些食用油可以保持绿色并防止它们变黑。但是，用油焯藕片是不合适的，它不能防止它们变黑，但应该加入白醋。白醋可以和酚类物质发生反应，这样接触空气就不会担心被氧化，而且颜色洁白干净，不会变黑。
　　2.溺水时不要使用铁锅，因为铁离子也具有氧化性，所以溺水时尽量使用不粘锅、陶瓷锅等锅碗瓢盆。
　　3.焯水藕片的时间不要太长，只需半分钟，如果你喜欢更脆的藕片，可以缩短到15秒。藕片可以生吃，而且很薄。如果煮的时间太长，它们会变软而不脆。
　　4.藕片淹死后，应立即用冰水浸泡。如果没有冰水，可以用冷水，这样做出来的藕片会更脆。
　　5、调料汁，可以根据个人口味添加，但不要添加有色调料，否则藕片会变色而不变白。