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1、发黑、发臭的莲藕不宜食用。在烹饪时,切好的莲藕会在空气中变黑,因为它含有的多酚可以与铁离子结合形成有色络合物,这种外观变化也会影响我们的食欲。因此,在选择莲藕时,应选择皮黄棕色、肉厚而白的莲藕,并注意无害、腐烂和生锈、不收缩和变色的莲藕。
2.并不是所有种类的莲藕都适合生食。有些莲藕上寄生有姜叶虫,很容易引起姜叶虫。当人们食用带有囊蚴的生藕时,囊蚴会在小肠内发育成成虫,成虫会附着在肠粘膜上,引起肠损伤和溃疡、腹痛、腹泻和消化不良,儿童还会出现面部水肿、发育迟缓和智力低下。
红藕——细长,皮褐色而粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆,适合煲汤;
白藕——肥厚,外表细腻光滑,银白色,肉质脆嫩多汁,甜度丰富,Z佳生食;
麻花莲藕-粉红色,外表粗糙,淀粉较多,熟食适宜。
3、煮莲藕时避免使用铁器,以免在煮的过程中使莲藕变黑,并在炒制时加入少许水,这样炒出的藕丝会像玉一样洁白。
4.切好的莲藕不宜直接存放。如果你买的莲藕带着新鲜的泥,你不需要清洗它们,只需要把它们放在阴凉的地方。
但由于莲藕容易变黑,切面容易腐烂,所以切好的莲藕要用保鲜膜覆盖,冷藏一周左右。
莲藕去皮后会很快变成褐色,可以将其浸泡在稀释的白醋中5分钟,这样可以恢复更白的颜色。
也可以把整个莲藕洗净,用清水浸泡,每天换水,这样可以保鲜3-4天,时间长了会变黑。
5、黄豆和莲藕不宜一起食用。大豆富含铁,所以不能和含纤维素多的莲藕一起食用,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
6.猪肝和莲藕不宜同食。莲藕中含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,减少了人体对这些元素的吸收。
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