莲藕采摘过程中的讲究主要体现在以下几个方面：
　　一、采收时间的确定
　　根据品种和用途：莲藕的采收时间因品种、用途及地区差异而异。一般来说，早熟品种的莲藕可能在7月上旬开始进入结藕期，中晚熟品种则在7月下旬或8月上旬。而具体的采收时间还需考虑市场需求和藕的成熟度。
　　避免过早或过晚：采收过早会影响产量，因为莲藕尚未完全成熟；采收过晚则可能导致莲藕品质下降，如淀粉含量增加但口感变差。因此，应根据实际情况确定适宜的采收期。
　　二、采收前的准备
　　观察叶片变化：莲藕的采收时间可以通过观察叶片的变化来初步判断。例如，中秋藕在中秋节前后采收时，全田脚层叶枯萎，中层叶色黄，上层叶色呈黄绿色。
　　排水或带水采收：浅水藕可带水采收，也可排干水采收；深水藕则因排水困难多以带水采收为主。在采收前两周，可根据需要放干田水，以便更好地找到和采收莲藕。
　　三、采收方法与技术
　　确定莲藕着生位置：采收前，首先要找到莲藕的着生位置。这可以通过观察后把叶和终止叶来确定，两者连线的前方基本上便是莲藕的着生位置。如果地下茎纵横交错难以确定，可以摘除这两片叶子后利用叶柄通气孔吹气来判断其是否相通。

　　采收操作：
　　浅水藕：可直接在水中或排干水后采收。采收时，先将莲藕周围的泥土挖干净，然后沿着莲藕的叶片向下将莲鞭折断，再直接将莲藕整块拖出来。
　　深水藕：需带水采收。采收时先确定莲藕的位置，用脚将莲藕两边的泥土蹬开，再从莲藕叶柄的位置从外侧将藕鞭踩断，一手抓住莲藕的后把，另一手托住莲藕的中部，轻轻将其抽出水面。
　　注意事项：在采收过程中，要注意保护莲藕的完整性，避免藕节断裂导致泥浆灌入孔隙影响品质。同时，对于下年还要继续种植的田块，应适当留种藕以供翌年种植。
　　四、采收后的处理与储存
　　检查与剔除：采收后的莲藕应及时检查，将挖破、受病虫为害的剔除，保留藕节完整。
　　减少变色：采收的莲藕不宜立即清洗，待出售前再洗可减少变色，提高莲藕的新鲜品质。
　　储存与运输：莲藕较耐贮存，但需注意不能堆放过厚，并在藕面上盖一层稻草保持湿润。同时，应定期翻动防止发热闷烂。如需长途运输，应做好保鲜措施确保莲藕品质。
　　综上所述，莲藕采摘过程中的讲究涉及采收时间的确定、采收前的准备、采收方法与技术以及采收后的处理与储存等多个方面。只有按照科学的方法进行操作才能确保莲藕的产量和品质。